Poniamo la stagionalità e la territorialità dei nostri prodotti al centro del nostro progetto con l’obiettivo di garantire freschezza e qualità degli stessi, minuziosamente selezionati in base alla disponibilità del momento da fornitori locali. La scelta di queste aziende ci consente di offrire una proposta culinaria caratteristica del territorio rispettando le tradizioni e riducendo in maniera significativa l’impatto ambientale attraverso la diminuzione delle emissioni legate ai trasporti. Selezioniamo allevatori, produttori agricoli e vinicoli che promuovono metodi di coltivazione etica nel rispetto della natura, del terreno e del benessere degli animali a partire da un’alimentazione di qualità selezionata con cura, garantendo una proposta di qualità e al contempo in sinergia con l’ambiente che ci circonda. Questo approccio ci permette di mettere in contatto i nostri ospiti con il territorio e in modo più ampio con i sapori che vengono dalla natura, nel rispetto delle leggi delle stesse, grazie alla scelta di prodotti prevalentemente biologici, biodinamici e a fermentazione spontanea come nel caso della scelta dei nostri vini. Pur rimanendo fedeli alla tradizione, abbiamo ampliato la nostra idea di cucina cogliendo l’opportunità di coniugare piatti con influenze culinarie di altre regioni, culture, religioni, amalgamando i diversi elementi per fornire un’esperienza tipica della cucina laziale, arricchita di ciò che la diversità di altre influenze ci offre per fornire un’esperienza unica nel suo genere ai nostri ospiti. Il rispetto nei confronti dei prodotti del territorio e per l’ambiente si riflette nel duplice impegno di valorizzare la materia prima esalandone le qualità e allo stesso tempo evitare sprechi. Ci impegniamo infatti a valorizzare il prodotto utilizzandolo nella sua totalità, con l’obiettivo di ridurre gli scarti e di conseguenza l’impatto ambientale.